大蒜不仅是厨房的调味品，还可以起到改善血糖、血脂的重要作用。 食用大蒜已被证明可以显着降低空腹血糖水平和糖化血红蛋白，对血糖控制显示出极好的效果。同时，还可以有效降低总胆固醇和“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，有利于血脂健康。 如果做饭时要用大蒜，对健康有什么好处呢？ 食用大蒜对身体有一些特殊的健康益处，主要是因为大蒜中含有活性成分。 硒有助于抗氧化、延缓衰老、调节血糖和血脂； 黄酮类化合物可以阻止氧气与低密度脂蛋白结合，保护心血管系统； 大蒜素等有机硫化物不仅具有巨大的抗癌研究价值，而且在杀菌、抗癌方面也发挥着潜在的作用。-消炎、降血压、降血脂、提高免疫力。 经常在膳食中添加大蒜的人具有以下健康益处。 1 炎症水平可能较低 大蒜富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物，能抑菌消炎，预防传染病和代谢性疾病。 2 肠道菌群状况良好 大蒜对维持肠道菌群健康具有双向调节作用：独特的“大蒜素”可以抑制和杀死肠道有害菌，而“大蒜多糖”则有助于增加益生菌的数量。 3 思考得更快 大蒜与人体内的维生素B1结合形成蒜胺，可以为脑细胞提供足够的能量，加快思维速度。 4 乳腺癌风险可能较低 每天食用洋葱和大蒜可能有助于降低患乳腺癌的风险。 研究数据显示大蒜食用频率呈负数与风险密切相关。每天食用大蒜一次以上的参与者患乳腺癌的风险比不食用大蒜的参与者低 67%。 每天2~3瓣效果最佳 大蒜最好生吃。当大蒜细胞被破坏（如压碎或切碎）并暴露在氧气中时，其主要保健成分大蒜素就可以充分产生。建议将其压碎并静置 10 至 15 分钟后再食用。 生吃大蒜虽然营养损失较少，但大蒜素对胃肠道有一定的刺激作用。每天生吃 2 至 3 瓣丁香会有好处。胃、十二指肠溃疡、腹泻患者应避免吃生食。 对于想吃大蒜但胃肠功能较弱或害怕胃灼热的人来说，可以选择将大蒜炒或蒸后再吃，这样可以消除大部分疼痛，同时保持大蒜诱人的香气。 如果用于烹饪，最大限度地为了保留其营养成分，应避免长时间高温烹饪。大蒜中含有硫化合物，食用后会引起口臭。苹果、菠菜、芹菜、绿茶和牛奶等食物中的酚类化合物可以有效分解这些硫化物，有助于减少大蒜气味。 不同的大蒜产品有各自的特色 市场上有很多大蒜产品，每种产品都有自己的营养特性。 1 阿多波：糖蒜、熔岩蒜 发酵后，大蒜的辣味明显减轻，蒜臭减少，并产生烯丙基硫醚等风味成分，使其味道酸甜可口。然而，腌制过程会对大蒜素造成一定的损害。 泡菜 此类食物通常是咸味和高钠食物。注意控制数值。每天只吃三到五片花瓣。 2 烟熏：火蒜 火蒜是广东河源、开平地区的特产。新鲜大蒜我用稻草或炭火熏制约15天，使大蒜脱水并沉积出金黄色、黄油色和黑色，可用于制作菜肴。 火蒜浸泡后，能抑制细菌微生物的生长，因此保质期在半年以上。大蒜中的含硫化合物等物质进一步浓缩，可能带来抗氧化、降血脂等健康益处。 3 发酵：黑蒜 黑蒜是新鲜大蒜在一定温度（50℃～90℃）和湿度（70%～90%）下发酵而成的产品。它有效地减少了令人震惊的气味，使大蒜的质地变得柔软，甚至尝起来像果冻。 与新鲜大蒜相比，黑蒜具有更高的免疫活性，有助于人体产生更好的免疫反应。 4 酱汁：蒜蓉酱 蒜酱是将大蒜切碎，加入盐、糖、油等调味料制成的。蒜蓉辣椒酱特别受欢迎。 与辣椒蒜酱制成后，麻辣开胃，具有更强的抗炎、抗氧化作用。但蒜酱作为调味品，钠含量较高，有的可能含油量较高，所以每天不宜超过1汤匙。